第96回　高年男性初級料理教室　〜夏野菜たっぷり！元気メニュー〜

今日のメニュー　豚肉のしゃぶしゃぶ、味噌いため、焼き茄子、すまし汁、みずようかん
　　　　

★ご飯 米 120g

★豚肉のしゃぶしゃぶ（２人分）
豚肉のしゃぶしゃぶ用　160g、酒　少々、　レタス　2枚、胡瓜　1/2本、　玉ねぎ　1/4個、トマト　1/2個
（梅ソース）梅干　1/2個、　大葉　3枚、みょうが　1/3個、醤油　小さじ　1/2、酢　小さじ1、水　大さじ1と1/2、みりん　小さじ1/3

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?レタスは適当に手でちぎり、洗って水気を切っておく
?胡瓜は所々皮をむき、輪切りにする。
?玉ねぎは、薄くスライスする。水にサッとさらす。
?トマトは、くし切りにする。
?梅ソースを作る。梅干は、種をとってみじん切り、大葉、みょうがは、荒みじん切りにして調味料と混ぜる。
?鍋に湯を沸かし酒を加え、いったん火を止め肉を入れる。箸でほぐして火をつけ、肉に火が通ったら、ザルにあげさましておく。
?水気を切ったレタス、胡瓜、玉ねぎを混ぜて皿に盛りトマトを添える。?の豚肉を盛り付け、梅ソースをかける。


★味噌いため（2人分）
かぼちゃ　150g、ピーマン　1個、しめじ　1/2パック、、サラダ油　小さじ2

　　　　　
?かぼちゃは種とわたを取り、所々皮をむいて、一口大に切る。耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジで2分加熱しておく。
?ピーマンは種をとり、2〜3cmに切る。
?シメジは、石づきをとりほぐしておく。
?フライパンに油を熱し、ピーマン、しめじをサッと炒め、かぼちゃを加えて炒める。
?あわせ調味料を加えて、汁を煮つめて具にからませる。


★焼き茄子（2人分）
なす　1本、ねぎ　1本、おろし生姜　1かけ、削りかつお　適量、　　しょうゆ　適量

　　　　　　　　
?茄子は、ガクの部分をきりそろえ、縦に浅い切りこみを4ヶ所ぐらいに入れる。
?茄子の下に竹串で穴をあけておく。
?焼き網で1/3ずつずらしながら、4分ずつ位回して焼いていく。
?皮がこんがりと焼けて、箸で押して水分がにじんで出てきたら火から下ろして、皮をむく。
?適当な大きさに切り、かつおをかけ、おろししょうが、小口切りのねぎを乗せる。


★すまし汁（2人分）
はも　2切れ、片栗粉　少々、おくら　2本、みょうが　1本、　　だし汁　300ml、薄口醤油　小さじ1/2、塩　こさじ1/4、　酒　小さじ1

　　　　
?はもは、薄く塩をふりしばらくおく。水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
?オクラは、塩でうぶげを取り、洗って5mmの小口切りにする。
?みょうがも5mmの小口切りにし水にさっとくぐらせる。
?鍋にだし汁を沸かし、余分な粉を落としたはもをそっと入れ、火が通ったら取り出して椀に盛る。
?だし汁に調味料で味付けをし、オクラ、みょうがを加えてひと煮立ちさせて火を止める。
?はもの入った椀に?の汁をそそぐ。


★みずようかん（作りやすい分量）
粉寒天　2g、水　300ml、こしあん　200g、塩　少々、黒砂糖　大さじ1


　　　


　　　　　


　ふ〜っ、やっとレシピを写し終わった。今から調理にかかったら、次は何をしなくてはならないか、流れがだいたい頭に入っているんだが（笑）。集まってレシピを渡され、模範調理を見せられて、「スタート！」と言ったって自分が何をしているのか、手順はどうなのかいつも分かっていない。

　でも、今日の料理はどれもこれもとても美味しかったな。かぼちゃもいい味付けだったし、久々の「はも」も良かった。豚しゃぶの下にある野菜がこんなに美味しいものかと感じたね。今日もごそごそとやっていたが終わると楽しい。大葉なるものをまるめてきざんだが、とてもいい匂いがするね。いつも食べてはいるんだが・・・（笑）。デザートのみずようかんは講師の方がまとめて作って下さった。