第103回　高年男性初級料理教室　～酒の肴～

　デモンストレーション　
　　　　

　　

メニュー
ごはん　自家製さつま揚げ　いも煮　かぶと柿の甘酢あえ　赤だし味噌汁　ゆずようかん


☆自家製さつま揚げ（４人分）
たら　３切れ、たこ（茹）６０g、ごぼう　５cm、人参　５cm、青じそ　５枚
卵黄　１個分、砂糖　大さじ　１、酒　大さじ　１/２、みりん　大さじ　１/２、片栗粉　大さじ　１
◎揚げワンタン（８個分）
ワンタンの皮　８枚、豚ミンチ　２５g、れん根　２５g、土しょうが　１切れ、塩　少々、こしょう　少々
◎大根おろし
大根　１５０g、レタス　２枚、トマト　１/２個、サラダ油　適宜

　

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☆いも煮（４人分）　
里芋　４個、こんにゃく　１/２枚、しめじ　１/２パック、まいたけ　１/２パック、人参　１/３本、白ねぎ　１/２本、牛薄切り肉　５０g、酒　１/２カップ、水　２カップ、砂糖　大さじ　１強、醤油　大さじ　２

　　　

　　　　　


☆かぶと柿の甘酢あえ　（４人分）　
かぶ　１５０g、柿　１/２個、かぶの葉　５０g　　
酢　大さじ２、砂糖　大さじ１、うすくち醤油　小さじ１、だし汁　小さじ１

①かぶと柿は皮をむき、薄いいちょう切りにする。かぶは海水程度の塩水に１０分ほど漬けておく。
②かぶの葉は小口切りにし、塩茹しておく
③かぶの水気を絞り、柿とかぶの葉を甘酢で和える　

　　

　　　　　　　


☆赤だし味噌汁（４分）　
なめこ　１パック、えのき茸　１/２パック、カットわかめ　ひとつかみ、　ねぎ　２本
赤味噌　大さじ　１と１/２、だし汁　６００ml　

　　　　　　　　


　
☆ゆずようかん（４人分）　
ゆず　１個、白あん　１５０g、粉寒天　２g、水　２００ml、砂糖　大さじ　１と１/２

　　　　　　　　



　　　　　


「どうぞ、召し上がれ」
　　


　

　さて、今日は何をやったかな？みんなの足を引っ張っているだけだが・・・れん根の皮をむいて、荒みじん切り（これが超むずかしい。「もっと小さく」と言われた。）と、豚ミンチとれん根を手で混ぜ（初体験）、塩、こしょうを加えた。ああ、ここににちゃんと書いてあったな～（泣）・・・ワンタンの皮に上記を小さじ１くらい乗せ、ふちに水をつけ、三角形につつむって。これをテルテル坊主みたいにつまんでしまった（笑）。あと１７０度ぐらいで揚げた。つづいてさつま揚げの小判型を１６０度で揚げるとなっているが、片面を黒くこがしてしまった！（汗）

　味噌汁に入れるねぎを「小口切り」にした。小口切りって分かりますか？と尋ねられ、即座に「分かりません」と答えたら笑われた。

　自家製さつま揚げはとても細かな調理が寄せ集まっている気がしたが、美味しかったな。もちろん、いも煮もかぶと柿の甘酢あえもゆずようかんも！